從基礎到進階：如何在家中打造一座吧台？（14）
琴酒經典雞尾酒：琴蕾（Gimlet）
從基礎到進階：如何在家中打造一座吧台？（14）
琴酒經典雞尾酒：琴蕾（Gimlet）
（Cocktail-011 Gimlet）
在酒譜看到萊姆汁（Lime Juice）這項材料時，初學者經常會有兩個疑問：
『萊姆與檸檬？有什麼不同呢？』
『萊姆汁是指新鮮榨取的果汁呢？還是常看到的罐裝萊姆汁？』
（Bar14-01 罐裝萊姆汁）
第一個問題建議先不用細究，因為大部分水果攤只有『有子檸檬』與『無子檸檬』兩種選擇：
有子檸檬（左）偏橢圓型、兩頭尖、皮硬；無子檸檬（右）接近圓型、皮軟
（Bar14-02 有子檸檬＆無子檸檬外觀）
用於調酒有子檸檬比較好用，它富含皮油，果汁酸澀度也較高；但遇到檸檬品質不佳的季節（皮很厚、幾乎沒什麼果汁），改用無子檸檬才能有較高的出汁量。
（Bar14-03 有子檸檬＆無子檸檬剖面）
回答第二個問題前，先介紹什麼是罐裝萊姆汁。
罐裝萊姆汁是以萊姆果汁為原料，加入糖、水等成份調製，是最容易買到的Sour mix（註1）。直接喝喝看，是不是酸酸甜甜沒什麼澀味、和現榨果汁又酸又澀的味道差很多呢？
不過，酒譜出現萊姆汁（或檸檬汁）時如果只用這瓶，成品很難達到足夠的酸度，對調製短飲型雞尾酒相當不利，而且它本身是加工品，味道並不是很自然，風味遠遠比不上現榨果汁。
但罐裝萊姆汁方便保存讓它成為許多調酒人的必備（註2），甜潤的口感相較於現榨果汁的酸澀，有時反而更能被接受，而且酸度不夠可以補酸、就像甜度不夠可以補糖是一樣的道理啊！
也有這種140c.c.的小罐裝，調酒人可斟酌用量選購
（Bar14-04 萊姆汁小罐裝）
有一杯經典的琴酒調酒，更是直接指定使用罐裝萊姆汁調製！讓我們一起調調看吧～
雞尾酒任務
Cocktail-011/ 琴蕾（Gimlet）
材料
75ml 琴酒
25ml 罐裝萊姆汁
作法
將所有材料倒入雪克杯，加入冰塊搖盪均勻，濾掉冰塊倒進馬丁尼杯。
（Cocktail-011 Gimlet）
還記得Gin Sour的味道嗎？和Gimlet有什麼不同呢？
Gin Sour可以用檸檬汁與糖漿調整酸甜度，僅能改變兩種材料比例的Gimlet酸甜度與香氣都稍嫌不足，可是如果增加萊姆汁的比例，味道又會變得很奇怪…該怎麼辦呢？
所以，搜尋Gimlet recipe經常會看到另外加糖漿的酒譜，或改用現榨萊姆汁加糖，這些都能讓琴蕾的風味接受度更高；那，為什麼琴蕾指定使用罐裝萊姆汁調製呢？有興趣的調酒人請看延伸閱讀喔～
延伸閱讀：美國雞尾酒博物館040-琴蕾 (Gimlet)
註1：Sour mix俗稱酸甜汁，是將酸味果汁與糖漿預先調製好，只要再加入酒類材料即可調製雞尾酒，供應酒水的店家通常會準備大量的Sour mix讓出酒更有效率，除了店家自製的酸甜汁，市面上也有販售許多罐裝版本，口味相當多元。
註2：新鮮檸檬榨汁後冷藏，最多只能存放一到兩個禮拜，但罐裝萊姆汁開瓶後只要常溫、陰涼無日照，即可存放半年以上，開瓶後因氧化作用顏色會逐漸加深，屬正常現象不用擔心（顏色不會變的反而要擔心）。
（MIX）
這杯調酒使用攪拌法（Stir）調製，我們需要另外入手三個工具：
吧叉匙（Bar Spoon），它的功能在於將冰塊與材料攪拌均勻、，讓酒液迅速冷卻。
（）
調酒杯（Mixing Glass），它的功能在於盛裝冰塊與材料，大容量、大開口是其特色。
（）
隔冰匙（Strainer），它的功能在於蓋住調酒杯，酒液倒出時可以阻擋冰塊流出
（）
2010
文章連結：