香甜酒選擇與調製:如何在家中打造一座吧台?(38) 干邑與香橙的完美結合:柑曼怡(Grand Marnier) 香甜酒選擇與調製:如何在家中打造一座吧台?(38) 干邑與香橙的完美結合:柑曼怡(Grand Marnier) 本單元介紹過的幾瓶酒,不是高酒精濃度、不甜的蒸餾烈酒(六大基酒),就是酒精度低、含糖量高的香甜酒,今天要介紹的Grand Marnier(以下簡稱GM)則是酒精濃度高(40%)、甜度也高的香甜酒,除了調製雞尾酒,烹飪和甜點也會用到,用途相當廣。 GM在酒譜中早期被翻譯為金萬利,官方名稱則是柑曼怡,直接音譯。如果在酒譜中看到香橙白蘭地、白蘭地橙酒,雖然有和GM類似性質的品項,但較常被選用、最有名的牌子還是GM。 白蘭地橙酒的另一選擇:皮耶費朗(Pierre Ferrand Dry Curacao) 柑曼怡被稱為白蘭地橙酒,是因為它以干邑白蘭地為基底,再加入橙皮與糖製作...咦?是不是想到君度橙酒呢?是的,許多原本用到白橙皮酒(君度)的雞尾酒都可以試試以GM代替,這不只是官方推薦的酒譜,也是許多酒吧實際上的調法,如果看到有些雞尾酒名冠上了Grand一字,例如Grand Margarita或Grand Cosmopolitan,指的就是用GM去代替白橙皮酒的酒譜 皇家瑪格麗特(Grand Margarita) 各位可能會有疑問,那我有君度就好了,有必要入手GM嗎?有,因為有許多經典雞尾酒指定使用GM,沒有它…還是欠一味啦~ 接著,就讓我們用GM萊調酒吧! 雞尾酒任務 Cocktail-046/ A1(A1) 材料 60ml 琴酒 30ml 柑曼怡 1 dash 現榨檸檬汁 1 dash 紅石榴糖漿 作法 將所有材料倒入雪克杯,加入冰塊搖盪均勻,濾冰倒入已冰鎮的馬丁尼杯。 雞尾酒任務 Cocktail-047/ 東印度大樓(East India House) 材料 60ml 白蘭地 10ml 白蘭姆酒 10ml 柑曼怡 10ml 現榨鳳梨汁 1 dash 安格式柑橘苦精 作法 取一小塊鳳梨果肉,放入雪克杯用搗棒擠壓出汁(約10ml),再將其他材料倒入雪克杯,加入冰塊搖盪均勻,濾冰倒入已冰鎮的馬丁尼杯,以檸檬皮捲和糖漬櫻桃作為裝飾。 延伸閱讀:美國雞尾酒博物館036-東印度大樓(East India House) 雞尾酒任務 Cocktail-048/ 閏年(Leap Year) 材料 60ml 琴酒 15ml 紅香艾酒(甜) 15ml 柑曼怡 2 dashes 現榨檸檬汁 作法 將所有材料倒入調酒杯,加入冰塊攪拌均勻,濾冰倒入已冰鎮的馬丁尼杯,噴附檸檬皮油、並投入檸檬皮捲作為裝飾。 GM還能怎麼喝?用它當基酒直接調製SOUR,連糖都不用加!超簡派調法推薦加光泉茉莉蜜茶喝喝看,懶得調就凍飲直接喝!
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