從大眾到經典:如何在家中打造一座吧台?(23) 這一篇我們要入手調酒相當重要的材料:香艾酒(Vermouth) 從大眾到經典:如何在家中打造一座吧台?(23) 這一篇我們要入手調酒相當重要的材料:香艾酒(Vermouth) 早期台灣經常將香艾酒翻譯為苦艾酒,造成許多初學調酒者苦艾酒、香艾酒傻傻分不清楚,所以每當有人想買苦艾酒,我都還會再次確認用途,避免他買到完全不一樣的東西。 這幾年兩種酒的中文標示已逐漸改正,如果您還是不放心,可以從原文酒標確認:香艾酒的英文是Vermouth,苦艾酒則是Absinthe。 經典苦艾酒品牌:La Fee巴黎客 (酒標清楚的標示Absinthe,這是一種高酒精濃度、高甜度的藥草酒,之後會再介紹。) 這階段要入手的是調酒較常用的香艾酒,香艾酒的品牌很多,並以法國與義大利為主要生產地,大多數品牌都會同時推出三個基本口味: Dry(或Extra Dry)-口味不甜,以白葡萄酒為基底再製 Bianco(或Blanc)-帶有甜味,以白葡萄酒為基底再製 Rosso(或Rouge)-帶有甜味,以紅葡萄酒為基底再製 Dolin香艾酒 香艾酒是加烈酒(Fortified wine)的一種,它是以葡萄釀造酒為基底,再添加烈酒與各式藥草、香料製作,通常當開胃酒飲用,也是調酒最常用到的品項。一開始建議入手Dry與Rosso即可,只要這兩瓶就可以調出很多杯經典雞尾酒了! Dry的品牌我們推薦Dolin Dry Rosso的品牌我們推薦Stock Rosso 如果還沒入手安格式原味苦精與波本威士忌,建議參考這個特惠組合,讓您三個品項一次入手: LS-001曼哈頓 開瓶喝喝看吧~Dolin Dry的味道是不是很像白酒呢?因為它就是用白酒為基底製作的!此外還多了一股藥草味,酒精感也稍強對不對? Dry的標示在這裡指的是含糖量很低、口感不甜的意思,之後的文章只要提到『不甜香艾酒』,就是用Dry Vermouth這項材料;如果提到『甜香艾酒』,則會另外註明(紅),也就是使用Rosso Vermouth,這個就有甜味囉!喝起萊是不是很像甜甜的紅酒呢? 因為製程中加入烈酒,Vermouth開瓶後不像一般紅白酒要盡速喝完,只要放在陰涼無日照處保存即可,如果想讓風味維持的更好,開瓶後就直接放冰箱冷藏吧! 延伸閱讀:法式香艾酒,經典調酒必備良伴
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