從無到有：如何在家中打造一座吧台？（09）
今天要切檸檬片，以及調製龍舌蘭日出與鬥牛士這兩杯雞尾酒。
今天要切檸檬片，以及調製龍舌蘭日出與鬥牛士這兩杯雞尾酒。
檸檬片是最常見也最好切的果飾，一般人會苦手主要是切的厚薄度不一，或是單片一邊厚一邊薄。
刀子夠不夠利（越利越好切）、檸檬皮的硬度（皮越硬的越好切）會影響切的好不好，所以好刀通常切的越漂亮、有子檸檬通常會比無子檸檬好切。
每個檸檬重心不太一樣，左手三指固定一側讓檸檬平行於砧板。由右而左一刀一刀下，下刀時保持刀面垂直於砧板，左手只是輔助一樣維持檸檬平行於砧板。
剛開始練習不要用力的直接切下去，先讓刃面切入檸檬表面再施力下刀不然容易切歪。
檸檬持續平行於砧板、刀刃也維持垂直下刀，檸檬片就不容易切歪；剛開始練習無名指可墊於左側讓檸檬維持平行（別讓檸檬一邊切一邊傾斜），下刀時如果無名指感到壓力突然變大（左下傾）或突然放鬆（右下傾），就代表檸檬的相對位置移動了。
如果切下一片檸檬片，發現兩側厚薄度有差（一邊厚一邊薄），不要浪費時間修左半部。以下圖為例，發現切歪後隨即扶正檸檬，下刀犧牲多一點讓剩下的部份好切。
切到最後半段左手已經很難固定，而且剩下的部份太小固定時很容易變形，越萊越難切，而且還很容易切到手：
這時候只要將剩下的部份平放，從側面下刀即可再切出一兩片檸檬片。左手手指施壓於檸檬上方，右手持刀橫放下刀…我只有兩隻手不方便抓角度拍照（圖為切到一半的），總之由右而左橫移刀面，橫移時右手食指往下壓住刀面底部不要讓刀面浮起。
掛於杯緣的檸檬片建議切厚一點，掛起萊會比較穩。總之多練習幾次，一開始是怎麼學的就會忘記了，是一個越切越順的刀工概念。
果雕任務
Garnish-003/檸檬片
接著就是調製龍舌蘭日出（Tequila Sunrise）
颶風杯目測倒入約兩指高的龍舌蘭。
倒入柳橙汁，攪拌均勻
從杯緣倒入紅石榴糖漿，將瓶口靠於杯緣慢慢倒就不會爆衝，等糖漿觸及杯底的時候就可以停了。
將切好的檸檬片劃一刀，就可以掛於杯緣啦～泥坎坎，這顏色是不是像極了日出呢？
雞尾酒任務
Cocktail-005/龍舌蘭日出（Tequila Sunrise）
喝的時候把糖漿攪勻再喝，顏色一樣很美喔！
第二杯雞尾酒我們要調製鬥牛士（Matador）
威士忌杯倒入兩指高的龍舌蘭，加滿冰塊，再擠1-2個檸檬角的果汁進杯中，倒滿鳳梨汁，攪拌均勻後以檸檬片作為裝飾。
雞尾酒任務
Cocktail-006/鬥牛士（Matador）
上一篇有提到龍舌蘭本身就有個類似鳳梨的發酵氣味，所以在1on1調酒中鳳梨汁可說是和龍舌蘭最搭的果汁。鳳梨汁如果買不到的話，可以點這裡看工商服務。
3802
文章連結：