從大眾到經典:如何在家中打造一座吧台?(24) 這一篇我們首次要以攪拌法(Stir)調製雞尾酒。 從大眾到經典:如何在家中打造一座吧台?(24) 這一篇我們首次要以攪拌法(Stir)調製雞尾酒。 短飲型調酒(Short Drink)調製完成後會濾掉冰塊飲用,隨著時間溫度升高,酒精的刺激性也會變得明顯,為了讓酒液維持低溫的時間更長,杯具要先冰杯。 冰杯有兩種方式,第一種是直接放入冰塊靜置1~2分鐘,使用前再將冰塊倒掉即可。 第二種是將杯具直接放入冷凍庫,可以冰透而且結霜均勻、外觀也比較好看,但放入前要先將水分擦拭乾淨,避免形成冰塊。 接下萊要介紹的幾杯酒精濃度都不低,溫度對風味的影響很大,開始養成冰杯的好習慣吧! 接著就讓我們調製曼哈頓(Manhattan)這杯經典雞尾酒吧!材料準備如下: 首先將馬丁尼杯洗淨擦乾,放進冷凍庫冰杯。 調酒杯中倒入波本威士忌60ml、甜香艾酒(紅)20ml、苦精1~2dashes 加入適量冰塊,太少不容易冷卻,太多上半段不會接觸到酒液,加到所有冰塊都浸泡在酒液中、但也浮不起萊的高度即可。 將材料攪拌均勻,不太會用吧叉匙沒關係,只要簡單繞圈攪拌即可,不要用戳的,也不要將冰塊上提、放下,這些都是對材料均勻冷卻沒有幫助的動作。 除了攪拌動作有效、規律,攪拌時間還要看冰塊的狀況以及材料總量而定,一開始可以先試著控制攪拌時間(例如30秒),之後再依成品狀況調整。 隔冰匙的用法請參考下圖:蓋住調酒杯,食指壓住匙面,另外四指將調酒杯拿起,將酒液倒出。 將酒液濾冰倒入已冰鎮完成的馬丁尼杯,投入一顆糖漬櫻桃。 雞尾酒任務 Cocktail-018/ 曼哈頓(Manhattan) 想讓曼哈頓更加美味嗎?只要再多個小步驟就可以囉!拿顆香吉士或甜橙,用水果刀削下一小片皮。 用拇指與食指拿起橙皮,皮面朝向酒杯折壓,這時候橙皮內的油脂就會噴出附著於酒液與杯壁(若是在燈光下做這個動作,就可以明顯看到皮油噴出)。這個步驟能大大增添曼哈頓的風味! 果雕任務 Garnish-007/噴附橙皮油 有著雞尾酒之后美名的曼哈頓,就像用甜香艾酒取代方糖的古典雞尾酒(Old-Fashioned),甜香艾酒的藥草味讓這杯酒的豐富度增添不少,也多了絲溫潤的甘甜,這種烈酒與香艾酒搭配的經典調酒有很多,之後會一一介紹。 這杯曼哈頓以波本威士忌:甜香艾酒=3:1為比例調製,若覺得太甜可以酌增波本威士忌的比例,更多關於曼哈頓的介紹與調製,請參考延伸閱讀~ 延伸閱讀:美國雞尾酒博物館054- 曼哈頓(Manhattan) 對了,如果您家中有蘇格蘭威士忌,可以試著調調看羅伯洛伊喔~ 延伸閱讀:美國雞尾酒博物館077-羅伯洛伊(Rob Roy)
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