從基礎到進階：如何在家中打造一座吧台？（11）
好的，看完新手村的十個單元，接下萊我們要前往下一個階段啦！
從基礎到進階：如何在家中打造一座吧台？（11）
好的，看完新手村的十個單元，接下萊我們要前往下一個階段啦！
（Bar11-01 雞尾酒圖）
調酒如果硬要分，大概可分為Cocktail與Sour兩大主線，前者是以Cocktail形式調製的雞尾酒（註1），通常以攪拌法調製、酒精濃度高、用苦精增添風味且副材料少；後者通常以搖盪法調製、加入酸味果汁與糖（或香甜酒），口味大眾化、副材料比例高。
Cocktail的經典：馬丁尼（Martini）
（Bar11-02 馬丁尼）
Sour的經典：白色佳人（White Lady）
（Bar11-03 白色佳人）
這一篇，就讓我們從酸味調酒（Sour）要準備的品項開始說起。
Sour的基礎由『酒+甜+酸』三種材料構成，其中『酒』可以是烈酒，也可以是香甜酒；『甜』可以是糖漿，也可以用香甜酒；酸指的則是果汁，以柑橘類水果為最主要（檸檬、萊姆、柳橙、葡萄柚等）
酒的部份我們在新手村已經取得四大基酒
（Bar11-04 四大基酒）
甜的部份，有瓶一定要入手的香甜酒是君度橙酒，這瓶可說是調酒人必備品項，也是最推薦入手的首瓶香甜酒，無論是基礎或進階都是很常用到的香甜酒！
（Bar11-05 君度橙酒）
除了以君度橙酒作為甜味萊源，另一個使用頻率最最最最高的，就是自製糖漿，是的，就是除了糖與水之外沒有任何添加物的『純糖漿』。
純糖漿的製作非常簡單，首先準備一個乾淨的空瓶，推薦使用伏特加或蘇打水的空瓶，因為它們不用另外處理！（註2）
巫山一代蘇打水空瓶，大小最佳的糖漿瓶，撕掉膠膜還是全透明的哩！
（Bar11-06 巫山蘇打空瓶照）
然後到超市買一包砂糖，就最常見的台糖就可以了。再從家裡找出這種有尖嘴的鍋子。
（Bar11-07 糖+鍋）
倒入三份砂糖、兩份開水，用什麼容器量都可以，總之就是3份糖2份水，這個比例製作的糖漿稠度和甜度會最好用（本單元之後提到的自製糖漿都是以這個比例製作的）
（Bar11-08 糖漿製作）
開中小火邊煮邊攪拌，煮到砂糖全部溶解、底部開始冒出氣泡時即可關火放涼，不要煮到沸因為邊緣可能會焦掉。
（Bar11-09砂糖溶解）
接著就是放涼等一下，此時鍋內應該已無固體。
（Bar11-10 放涼）
裝進瓶內，冷藏保存即可（註3）
DIY-001 自製糖漿
（DIY-001 自製糖漿）
入手君度橙酒、自製糖漿也完成後，接下萊就可以調製經典到不行的六杯雞尾酒囉！
（註1：Cocktail原本只是調酒的一種調法，演變之後才成為雞尾酒的統稱，如果想更了解這段歷史可以看這篇）
（註2：選擇裝過其他東西的玻璃瓶，建議清洗後用水煮殺菌，確認無異味、風乾後再使用，確保糖漿能長期保存）
（註3：根據我們的經驗，自製糖漿約可冷藏保存半年以上，如果有出現懸浮物就代表壞掉了，請不要再使用）
（MIX）
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